没有什么事是一顿火锅不能解决的。如果有，那么就两顿。几乎没有人不爱吃火锅，串串香加盟认为这便是火锅的天然粉丝属性，氤氲的汤气中，几乎代表着一种生活态度乃至追求时尚的方式。于是，火锅今天依然是餐饮人掘金的主赛道，即使面临过剩的危机。它的门槛被各种维度的人迈进迈出，行业洗牌的周期不断缩短，与此同时，“黑马”的身影和新鲜的玩法总在其中闪现，餐饮的潮流某种程度上和火锅的趋势等值。有人说，火锅这片“红海”中的“蓝海”，我们能够窥探到的，似乎永远只是冰山一角。其实，站在“冰山”上很重要。火锅行业，每年都会经历一个大浪淘沙的过程。门槛越来越高，升级成为“标配”。从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。而随着火锅竞争进入白热化，入局门槛也越来越高，市场基本上是既有品牌在收割红利。越来越多的“降维攻击”衍生在火锅行业，自带流量的明星等大IP尤其热衷火锅行业，原本看起来标准化可复制度高的“低门槛”被一步步抬高，在消费升级的趋势下，除了口味，门店设计时尚、场景新颖、口味特色多元化、创意营销等元素已经成为打造火锅品牌的“标配”。“快时尚”的标签也打在了火锅的身上。以前品类机会可能有 2-3 年，而像潮汕牛肉锅这种几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时间。想要追风入场，盲目扎堆，在火锅行业很难生存。

　　原本等级森严的品牌格局被打破，一个成都的知名餐饮人在谈到火锅行业的趋势时谈到了一点：火锅消费的品牌固有壁垒正在被打破。人们的高需求一般在这种品牌场景内实现。如今，70、80元的火锅也开始‘高举高打’，从环境、摆盘、VI等方面开始发力，这也倒逼高端火锅品牌迅速改变想法，适应变化市场。在O2O的潮流推动下，外卖成为传统火锅的新增长点。虽然火锅行业的竞争愈发激烈，但消费升级带来的触点机会也在增多，如何捕捉市场变化带来的发展机会，找到自己的发力点，是杀出重围的关键。打造超级符号，形成品牌壁垒。从菜品的复制到店面的装修，从名称的雷同到菜谱的一致，从店面的管理甚至到服务员所穿的衣服……火锅可以说是壁垒很低，同质化很严重的一个业态了，因此，不管是包装、产品呈现方式、服务等等，都需要我们自己给自己建立起一个超级符号。关注细分品类机会，川渝火锅竞争激烈，近些年，那些不敢大举进军火锅市场的人，开始瞄准了“火锅新变种”——串串。但实际上，不只串串，火锅界的细分品类，如冒菜、麻辣烫、关东煮，都呈现出爆发式的增长。而相比普通火锅，串串火锅等火锅的细分品类依然没有明星品牌，对于创业者来说，大格局一定的情况下，细分品类的机会在慢慢凸显。

　　给目标客群年龄分层，紧抓当下和未来流量，打造 “火锅+”细分市场，向周边要溢价。现在的火锅市场，是3个月一小变，6个月一大变，一年后市场的玩法可能都翻天覆地，但精耕细作毫无疑问是大趋势。轩货餐饮创始人蒲先生认为，“火锅+“细分市场将是一个新的机会点，比如火锅+环境，造就了园里火锅;而火锅+外卖以及火锅+零售，实现线上线下相互导流，毫无疑问是很被看好的细分市场。产业链延伸，火锅行业考验的是供应链。轩货餐饮已经依托强大的供应链体系做火锅底料，而这只是火锅企业延伸产业链的一个底层尝试。自建原料精选基地，完备自己的供应链体系。供应链对于品牌火锅的影响有多大?火锅行业依托供应链实现上游到下游的打通，将是火锅品牌化战略的终端，在这一点上。直营+加盟的模式注重资源整合，看今天的火锅新兴品牌，有一个很有意思的现象，大家的经营方式都是一水的“直营+加盟”。而且，直营店数量基本都控制在10家店左右。火锅行业在市场扩张的过程中，喜欢的正是这种模式，而在选取加盟商时，大部分品牌看重的是资源带来的周边力量，于是，很多加盟商会带有各类属性。媒体资源负责宣传，吃货界网红可以带流量，玩家资源让夜宵有保障，明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东，形成合力。

　　绿色餐桌正在引发火锅的口味变革，毫无疑问，麻辣口味之于火锅市场，将会锻造源源不断的流量“隐形”市场。但今年，口味上的升级将在火锅行业掀起一股风潮。甜鲜小胜麻辣，成为越来越受欢迎的口感;重油、重盐、重辣的口味偏好将进一步减少;锅底使用清油甚至清汤来代替动物油，健康趋势显著。而火锅菜品方面，大有上山(山珍)下海(海鲜)的趋势。消费者对绿色健康的重视，正在对传统火锅重油重味的模式提出升级考验。一个严酷的现实是，目前，火锅行业逐年呈现出存量高、阵亡率高的特点。同时，行业的洗牌也在加剧，新兴品牌持续入场，一些传统优势品牌正在走向式微，品牌周期不断缩短。但听说过有挑剔的顾客不爱吃这不爱吃那，很少有顾客说不好吃火锅的，因为总有一款火锅适合你。对此，串串香加盟认为，火锅行业不在于眼前的苟且，而在诗和远方的田野。对于大部分火锅从业者来说，屹立在行业内的原因就是紧跟住了潮流。而这个潮流，可以从品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景这四个方面切入。无论哪一点或哪几点做到很好，都可以捅出一片天。