一名能干的服务员通常会被形容为“有眼力劲儿”，他们因为自己看到了顾客的潜在需求，而能够主动为顾客提供超出预期的服务。如何才能做到有眼力劲儿，明白顾客的潜在需求呢?串串香加盟小编总结了以下几个技巧。眼看，看什么呢?一位客人进入你的店，有三个方面需要服务员用眼“看”出来：一、 注意是几位客人，客人大致的身份特征等;二、从客人的眼神中观察需求信息及客人的态度;三、 看细节，如在前厅看到东西很多的客人，就上前协助：看到有一两岁的小孩，就添儿童座椅：看到客人摸口袋找烟，就赶紧递上打火机。把客人潜在需求看透是一种本领。通过眼睛的观察，收集到各种信息，并进行推断，作出反应的一个过程，是整个服务中很有价值的一部分。能够做到这一点的，就称之为主动服务，否则就是被动服务。对服务员来说，一定要努力锻炼，如果能达到这种境界，就能很快摸透客人的心。想客人之所想，做在客人开口之前，只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的，只要你有善于发现的眼睛。夏天，一位满头大汗的客人来到你的店，这时，他的需要就是降温，而不是点餐、点饮料、吃东西，服务员不是忙着询问客人有几位，不是马上除筷套、铺开口布等格式化的服务。以为能干的服务员，此刻先考虑到的应是马上让客人凉爽下来。
能降温得到方式有哪些?空调、冰饮、冰巾，还有一个就是安静凉爽的服务，舒缓客人炽热的感觉。先检查室内温度是否达到预期，立刻递上湿巾，然后问客人是否对着空调猛吹，以免患上热感冒或者空调病等。客人“凉”下来后，那些常规服务你在跟上，这项服务过程就很美了。观察客人的视线，可以总结出一定规律：客人动作，暗含需求，提供服务;眼睛往两边看，可能找洗手间：指引或提示;眼睛往下看，可能在思考或不想被打扰：静静地引导客人;眼睛上下左右多方位都看，可能在观察店内营业情况或想了解店内的情况：这时候服务员就应该主动上前给客人讲解店内的情况，让客人更加了解你的店;眼睛向门外看，可能在等人：试探询问是否在等人，是否需要添加凳子和餐具;眼睛盯着你(服务员)的脸看半天，想引起你的注意或者想回忆起你的名字：主动热情自我介绍，拉近你和客人之前的关系;眼睛对一切都一扫而过，没注意或者不感兴趣：不要打扰客人;眯着眼睛努力看，可能是近视眼或想弄清楚所注意的问题：可试探询问是否需要近视眼镜;点菜时眼睛注视某个菜品超过 5 秒没有拿定主意或者在研究：可以试着介绍引导或介绍;手机放在耳朵上，从店里面出来接打电话：可留意一下客人是否需要纸笔记录内容;
低着头发短信或看手机，表示拒绝，不想被打扰：不要打扰客人;点菜时指着菜品问“这是什么”,通常是想问这个菜好吃不好吃或是点得人多不多:可以介绍菜品特点并试着介绍;客人进入包间后，左右一看就皱起眉头，表示不开心：也许是包间让客人不满意。注意灯光，空调。气味，座位，服务态度等项内容;在包间内，加重语气问“这是什么味呀”?通常表示包间味道差：马上请更高层的负责人过来表示关心，并征求客人的意见，为客人更换包间。事后请后厨查台，并做好记录，认真分析。在合适时间询问客人菜品是否合口味，有没有什么意见和建议，表示重视和改进，并将意见反映给上级。有一个形容“很机灵”的词叫做“耳聪目明”，可见，耳朵与眼睛是同样重要的。耳朵是协助眼睛完成观察的重要辅助器官。相对与眼睛看到的信息来说，听到的信息则更直接、更清晰、更准确。对与服务员来说，要听到什么呢?听到的层次分为哪些呢?摸清客人的真实意图，才能够根据情况进行灵活处理。能干的服务员很善于倾听，在顾客就餐随意的闲聊中能听出客人的喜好、需求、，并暗暗记下，当作营销的前提条件。
学会“听”服务，要从“听”的内容层次入手：头一层，听要求。服务员要注意倾听客人的要求，随时随地用眼神盯住客人，即使你在服务其他桌客人的时候也是如此。“一招呼就来”，一说就听到“是服务头一要旨。第二层，快行动。对于明晰的指令，服务员要懂得去执行，听到了要立即回应一声，要立即有所行动，只要指令清晰，没有什么疑问，就应该去行动。第三层，会沟通。对于不明晰的要求，服务员要知道交流与沟通。客人提出的要求未必是很清晰的，这时候服务员要知道通过交流与沟通，弄清楚，弄明白客人的要求。比如，在火锅店吃饭时，客人要求稍后打包锅底带走，可是不一会，服务员用口袋直接装好锅底就拿给客人来了，就算这样，客人也会不满意，因为就这样直接提着口袋出门，会让客人觉得很尴尬。服务员应该给客人在口袋外面再装一个好看一点的外袋，这样客人会觉得服务员很贴心，客人也很高兴。第四层，听含义。听弦外之音，听真实意图。同样的句子，语调、语速、语气，以及讲话的表情、态度、姿势不同，其表达的含义是不同的，有时可能是相反的。这就需要服务远能够听名爱客人的真正意思，然后再行动。第五层，善记忆。听客人口中的信息并记忆，服务员在倾听中，能够记忆客人的需求与爱好、身份与兴趣、年龄与职业等等，从中可以发现线索，找到交流的点。以上就是串串香加盟小编总结的能干的服务员需具备的能力，餐饮人可以借鉴使用。
