2022即将到来，未来将会发生怎样的变化?火锅人应该如何做?让串串香加盟和你一起“鉴过往、知未来”。战略：大品牌将持续下沉市场;在厮杀严重的红海战区，很难再分到羹，三四五六线城市却嗷嗷待哺，像海底捞，打出的副牌也多在下沉市场，以高性价比来迎合蓝海人群。未来大品牌依旧会持续下沉市场，去挖掘底层流量，所以，地级市、县，甚至乡镇的火锅管理者们要警惕了，在产品稳定的前提下，一定要维系好自己的一亩三分地。一种可能，大品牌一来，大家尝尝鲜，一阵风过去了，另一种可能，大品牌在底层生根发芽，成为你的竞争对手。小管理者的优势是根深蒂固，关系盘根错节，如果把关系、感情变成更实惠的会员制或者其他形式，圈住流量，就不必恐惧。模式：复合模式再出新招，“火锅+”横向发展，复合模式“火锅+”将成一大趋势。诸如“火锅+烤肉”、“火锅+酒馆”等“火锅+其他业态”形式。火锅业态这种横向发展的好处是，可以满足多样化人群的需求，缺点是运营略重。由于涵盖的元素多，需要更多的专门人才。未来的创新，一定是商业模式的创新。于“火锅+”模式而言，运营效率将是较大的成本，谁能控制好效率，谁就能先跑出来。产品：行业SKU增多，企业SKU减少，不可否认，火锅行业的SKU一直在增多。抖音、快手、小红书上各路达人分享的火锅食材及周边产品层出不穷。

　　但大品牌火锅店的SKU却在精简。精简SKU有很多好处，比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本减少、库存压力小、后厨效率提高等等。极简，将是未来企业的一个方向，无论是产品还是运营。因为灵活性和效率会更高，企业和顾客将达成双赢。当然，极简不能太简，否则没得选、没得吃，下次顾客就不来了。精简SKU的本质，是对产品的一种动态调整，以适应顾客多变需求。锅底：有料锅底将继续进化，无料锅底进化的方向有二，一是减少成本，这需要更创新的供应链;二是创造品类，做别人都没有的锅底。主要说说有料锅底。有料锅底的兴起，在于“心智上的性价比”，同样的价钱，一个锅底有料，一个锅底没料，顾客多倾向有料，因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算。下一步，有料锅底将出现新的进化，方向是融合地方菜。这样做的好处，一是认知广、无须市场教育;二是品牌IP好打，尤其是定位某道菜，产品聚焦、品牌IP差异化显著。有料锅底进化的目的，是避免内卷，走出差异化。当某一品类市场达到饱和时，将会继续往纵深处进化。与此同时，该品类开始洗牌，直到厮杀出占据大部分利润的头部品牌或出现新物种。供应链：柔性定制成趋势;前文所讲的锅底、战略和模式的趋势，本质上都是摆脱同质化的方式，还有一个方式——产品定制，也是摆脱恶性竞争的有效方式。

　　所以，你不妨找一些供应链企业，沟通需求，设计方案，定制产品，当然，你要么用量大，要么品牌力强，否则很难跟一些品牌供应链企业站着对话，而一些小型供应链企业，定制能力则很有限。当然，如果定制化市场广阔，还可能催生出一大批以小单定制为主的小供应链企业。传播：内容美好化;内容可以卖货、可以提高品牌力、也可以拉动企业增长。随着短视频风口的来临，很多火锅店也驾着这股东风扶摇而上。趁着风，大家都飞了起来，然后再从地上厮杀到天上厮杀，这时候，就看谁的内容更好。换言之，增量到头了，就得拼存量——看谁手里的“货”更高、更好。运营：所有部门以用户为核心;相比较金字塔式、层级森严的管理结构，扁平化管理尤其适合现在高度网络化和信息化的大环境，处理信息流会更有效。对于火锅店而言，所谓扁平化管理，就是一切围绕用户开展。当下，顾客需求瞬息万变，如果不能快速反应，顾客很容易转投其他阵营。以用户需求为核心的扁平化管理，将是未来餐厅的一项大趋势。投资：小店多样化、轻资产投资;餐饮越来越受资本青睐，刚需、高频的行业特点，在外行看来，餐饮门槛很低。然而，餐饮的奇怪之处就在于此，行业门槛在房子里面。当你真的从事餐饮业时，才发现，水真深，门槛真高，想退出，却投了大把钱，继续走，又困难重重，很多人都在努力爬门槛的时候死掉了，甚至都为未能一窥屋内全景。

　　零售：火锅新零售再升级;火锅的中上游我们都已经谈到，说说下游的新零售。去年，火锅食材超市如雨后春笋般蓬勃而生，明年，也将迎来新一轮增长和升级。食材超市很大的升级点，有可能会衍生出火锅门店。极有可能，食材超市先用“店中店模式”试水，有利润后，再建立火锅品牌。此时的火锅食材店，将成为平台，让工厂直接与顾客对接，优势很显著——成本更低，利润更高。一旦这个模式跑通，对一般无品牌或弱品牌火锅店，将是致命打击。利润：客群成纺锤形、品牌成哑铃形;最后，我们来谈谈利润。自古以来，有同行无同利，对于大多数企业来说，利润越来越少，是个不争事实。一个行业比另一个行业赚钱，很大程度上，是吃到了行业的红利。当大家都来同一个行业分羹的时候，就要看谁在这个行业更“缺少”。品牌，就是缺少的一种。当行业红利都吃光的时候，就会只剩下品牌。所以，当你感叹利润越来越薄时，你就应该反思，是不是我的品牌不够缺少、差异化不够显著?随着调控、经济增长，中国的贫富人群两极分化的界限渐渐模糊，由哑铃型逐渐成纺锤形，而品牌则与之相反。过去，大家都不注重品牌资产的积累，到了危急关头才发现，能救命的却是品牌。于是，率先一部分做起了品牌，一些还在享受行业红利的人，并未意识到危险即将到来，直到疫情袭来，才发现自己一直在裸泳。未来，品牌两级分化将会越来越严重，根据二八原则，行业头部品牌将占去80%的市场份额、吃掉80%的行业利润。串串香加盟认为打造品牌，将是未来企业的出路。