餐饮整体发展水平还是相对较低，数字化、品牌营销，产品开发以及供应链等等，都还有很大的发展空间。但是业务发展需要人才支撑，因此，串串香加盟认为餐饮业需要刷新认知：先有人才，才有业绩。餐饮行业在人才管理方面究竟有多么不给力?有这么一组数据，餐饮业的店长选对率不超过30%，管理层不超过20%。也就是说，餐企店长的合格率如果能提高到50%，管理层能提高到40%，就可以打败大多数同行。另外，通过不断花大钱去学习培训，就能实现人才的快速成长吗?不行。学习只是过程，成长才是结果。所以，在这里，我想跟大家分享企业人才管理的底层逻辑。这跟行业没啥关系，每个企业做到了，都可以形成强大的底层竞争力，这是企业发展的长期源泉。如何加速提高企业人力资本回报率呢?你得三管齐下，要点就是“选得准×长得快×干得欢”。选得准：大家知道，餐饮起步容易但长期干好很难。现在的新餐饮品牌，有很多也都是冒出来得很快，但死得更快。选人的时候该怎么做?很简单，主要看两个指标，一个是要做能力素质评价，另一个也很关键，三观要跟你的企业吻合。比如说餐饮店店长，我曾经问过很多个管理者，他们对店长的要求是什么?总结了一下，回答五花八门，大概有90多种说法。
实际上，我认为餐饮店的店长满足这三个关键点就够了。一是要懂得顾客经营。他是否懂顾客?定位的顾客是谁?以及如何满足他们的需求?这个叫顾客经营。二是要做好目标管理。他是否懂得如何帮企业持续赚钱?三是要懂得团队管理。会带队伍的店长，能够让这个店变得越来越强、长期盈利，包括懂得培养店长备胎以及培养店员能力素质等。能做到这三点的，肯定是个“超级店长”。再看三观，一是看他是不是以顾客为主，有利他思维吗?二看能不能艰苦奋斗，曾经经历过大的挫折和磨难吗?困难面前能扛得住吗?不光是店长，督导、区域经理、VP、CEO等，都可以按照这套模式来选人。长得快：如果一家餐饮企业，计划在三年内把门店从80家扩大到300家规模，那么就需要200多个店长，怎么办?有人说，拼命招店长不就可以了吗?肯定不行。因为都是外招回来的，往往鱼龙混杂，良莠不齐，后期和你的经营理念融合的成本也很大。所以筹备店长人才，应该是内部培养和外部引入相结合。人才成长加速器，3+1“全真教”。指的是什么呢?指的是教什么?如何教?谁来教?教什么?培养店长需要教的东西，不是一个人讲一个人听，让他们边学边练。除此以外还要做行动转化，也就是要留作业，要让别人能看你用了没有，以及用得成果如何。比如，怎么提高服务满意度、怎样降本增效、怎样快速育才等等，这都是很重要的。
谁来教呢?一定是将军亲授。这个人要有实际成功的经验。如果企业内部暂时没有这样的人，那就从外部请高手来担任教练。通过全真答辩和实战验证，确定硬性的达标比例，不达标并不是把他干掉。这一轮没有机会当店长，说不定以后还有机会。然后就是三个月的实践验证。怎么验证?首先就是要让他学会转化，要反馈自己的学习成长结果，不是看他知道什么，而是看他能不能在战场上学会使用。这是一个全真的过程，从不爱玩虚的。怎么去营造一个好的人才成长环境，不出现“教会徒弟饿死师傅”的现象呢?不能培养“备胎”的永远不是好店长。一定要把人才培养作为店长胜任的标准。业绩决定他的奖金，人才培养能力决定他的分红和晋升。一般来讲，要给店长定什么目标?其实有三类。头一类是所谓的业绩，不同的店不同的业绩。第二类是人才培养指标，也就是备胎的成才率。第三类是团队的战斗力，让员工充满动力。三项都做到了，就是一名超级店长。干得欢：干得欢就是让激励有效。这里跟大家说一下四位一体的物质激励。一个是固定薪酬。这里分岗位薪酬和能力薪酬。第二个是浮动薪酬，指的是绩效奖金和单项奖。第三个是长效激励，比如合伙人激励和TUP。合伙人激励不可能给所有人，一般情况下只到店长和后备店长。但是所有骨干都可以做TUP。第四个是福利。除了法定福利，还要有文化活动，这能提高员工的凝聚力。除此之外，所有的福利都会打折，都不如钱来得更直接爽快。
有效激励方面，还要给员工勾画职业发展路线图。旗舰店店长、门店教练、区域经理、职能经理，就是餐饮店长的职业发展的四个方向。旗舰店店长做成“超级店长”，可以让企业的品牌快速溢价并培养出更多的能干店长和人才。门店教练，主要不是管理，而是赋能。区域经理是事业伙伴，可以成为更高的管理者，最后有可能升任总经理。职能经理指的就是公司的各个职能部门，有过门店管理经验的人担任职能经理，对前线的理解和支持都更加到位。连锁加盟都有一个痛点，就是怎么能够快速复制好店长。把这个问题解决了，很多问题都能迎刃而解。这里跟大家分享一下“超级店长”加速复制器。一是要选对人，选对人的核心是“拎关键+准判断”。二是要快育人，核心是“全真教+见实效”。三是要留住人，核心是“有钱图+有前途”。“超级店长”的画像不要复杂，要拎关键，要准判断。全真教，一定要在实战场景中加速成长。培养店长，要看人才成长转化率。店长是否成长快，主要看学习回去以后三个月业绩是否提高，带队伍水平是否提高，或者对顾客的服务水平是否提高。记住，一定要通过实战来检验培训学习成果，否则再牛的培训都会打水漂。串串香加盟最后的总结就是有钱图和有前途。有钱图，关键是要把目标和激励的联动做好。必须体现公司和个人利益的结合，这样才能让店长为自己而战。前途，一定是要看得见，摸得着的上升通道。
