在经历了2020、2021年疫情的冲击后，特别在中国大的经济背景下，中国餐饮的未来应该往哪里走?串串香加盟先给大家分享几组数据：头一个很重要的数据是70%的亏损比。其实在2020年，大部分的餐饮企业，特别是连锁餐饮企业，都有各种不同程度的亏损，这已经是一个普遍的现象。那是什么原因造成的亏损?想必大家都知道：今天这座城市被疫情突袭，需要严控抗疫，这样的不稳定因素必然会带来经营的很大波动。第二个数据是50%的关店率。今年有特别多的连锁品牌都在关店，这是很正常的现象。如果一个门店在不太盈利的情况下，长期坚持开着，反而可能给这个企业品牌带来更大的损伤。所以先关掉一部分门店，再找一些好的地区重新开店，才是正确的选择。第三个数据是，一些品牌仍然在开店，门店新增率大概有3%。我们观察到另外一个现象：有很多老品牌过去一年经营出现了很多问题，其中一部分品牌却在开店，门店新增率大概有3%。这些都是在当地有一定影响力的，而且处于稳健成长状态的品牌。第四个数据就是去年出现了不少新品牌，大概占比10%。这是因为过去一年，餐饮行业里面出现了投资热，加速了品牌自身的成长。这里就引出我们观察到的头一个现象：资本青睐餐饮行业。就在过去的一年，资本大举进入餐饮业，这里面也反映出资本们面临的一个困境——当下中国还有很大增长空间的领域其实是不多的，如果去看看零售行业或者制造业，可能问题更大。餐饮业是刚需，未来对资本的吸引力也不会减少。

　　第二，我们还发现，餐饮业出现了许多新模式，出现了品类再造的现象。这就让很多品类在诞生之日就跟传统餐饮有不一样的玩法，很多方面的创新确实超过了很多传统餐饮企业。第三个现象，如果去分析这两年还能保持健康增长甚至还有持续盈利能力的品牌，可以发现其中很重要的动因是来自内部管理的能力。如果内部管理水平比较高，这个企业在经济下行的情况下，保持盈利的可能性就更大。什么叫管理?就是一个企业通过内部流程实现对成本的控制，包括对各种营销活动的成本控制，重要的是要让成本能够保持在一个合理的程度内，甚至还有可能不断减少成本。第四个现象就是，新消费时代，餐饮品牌的数字化和私域资产变得很重要。当市场上的消费者有减少趋势的时候，什么样的餐饮品牌更能吸引消费者们去消费?显然，那些私域运营得更好的企业，才能够有机会抓住消费者的心。传统餐饮特别重视出品，这是传统生意的基础。但在新消费时代就会产生一个问题：对出品过于重视，可能就无法在品牌数字化和私域的建设上投入更多精力。而另外一类餐企是新消费企业，这类企业认为经营核心是经营品牌和消费者关系。他们会希望通过经营与客人的关系，用良好的出品建立跟消费者的联系，然后再在与消费者打交道的过程中，产生更多价值。这些企业在互联网上总是能够激发消费者的热情，抓住消费者的注意力。

　　通过两者的对比，我们可以发现，新消费时代下餐饮企业的经营，其实已经从以菜品为主转向以消费者为主。以消费者为主的企业，并不是说今天出品做得不好，只是出品做得好是基础，是必要条件，但更重要的是经营品牌和消费者之间的关系，也就是经营好私域流量。当下有一个很残酷的现实：餐企仅仅做好一盘菜已经不够了，还要懂得经营与消费者的关系，这样才能让品牌的价值较大化。我们都知道，有很多餐企都在做私域，那为什么大部分的私域系统形同虚设?实际上，餐饮私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，需要建立品牌跟消费者线上线下全渠道的整体关系，而有很多企业空有大量数据，没有人去运营它，那这个数据就发挥不了价值。而我们认为，餐饮品牌跟消费者建立联系，打造私域运营体系，可能有三种层次的认知：底层的认知是，品牌买一套工具软件就算是实现了数字化和私域运营。但这实际可能并没有真的让其中的价值发挥出来。第二层的认知是，品牌将不同系统的数据打通，实现数据、运营的一体化，就等于实现了私域的一体化，可仅有这层认知也不够。顶层的认知是，拥有一体化的系统之外，还需要有专门的团队来协助品牌去运营。私域经营的本质是强大的运营能力，品牌在完成数据化以后，需要专门的运营能力才能让数据发挥较大的价值。私域的建立和运营对品牌来讲是一个循序渐进的过程。

　　串串香加盟认为当下是“三店一体”的时代，一个餐饮品牌在开线下店的同时，可以通过小程序开外卖店，还可以通过小程序开商城店。消费者到店消费，可以把他们发展成数字化的品牌资产，然后通过专门的运营来创造较大价值，我们把这样的状态称为“三店一体”。如今，“三店一体”其实已经成为了很多餐饮企业的标配，一家堂食门店，每天到店的流量是很重要的资源，那就应该把这些资源全都运营和管理起来，管理起来以后可以引导他们再次到店消费。餐饮做的就是熟客生意，熟客是指在这个门店方圆两到三公里之内的回头客，让他觉得在门店消费的体验良好。未来餐饮市场，一定是品牌数字化的时代。把出品做好是一个企业的根本，这是永远不变的主题，但如果只专注于卖产品，而不知道怎么去经营品牌和消费者的关系，可能就会离数字化越来越远，离成为新消费企业也越来越远。既然要做一家新消费企业，重要的是要知道怎么经营好品牌和消费者之间的关系。我们今天谈私域的选择，其实决定了企业的未来，决定了品牌能不能在未来的年轻人当中长期占有一席之地。今天，所有的餐饮管理者都处在一个十字路口，过去做得好的东西需要保留，需要发扬光大，而过去可能意识不到、做得不够的东西，特别是品牌数字化和私域建设，则需要不断提高。你，准备好了吗?