山东拉面哥的拉面，兰州拉面和兰州牛肉面的区别，你知道吗？

一

山东拉面哥的拉面

山东拉面哥火了许久了，他是一位朴实的临沂汉子，以一碗三元的拉面，二十年没涨价而火了，其实火的不是这碗面，而是二十年不涨价的朴实和奉献精神，但哪里想到，他的这一火，给无数的拍抖音，小视频等各种拍主带来了博眼球的机会，他们带来了团队，拉面哥所在的杨树林村子变成了交通堵塞，水泄不通的大庙。

当然了，人流的密集，也相应地带动了他所在村子的发展，村民们用来发展饮食等第三产业，但让人啼笑皆非的是，现在的拉面哥也变成了一个背景或工具人，各种网拍的团队，以拉面哥为主画面，各种跳舞，劲爆的嗨曲，甚至是扮各种小丑，观众的呼声此起彼伏，用这些低俗网播来吸引眼球，从而获得流量，忙碌的拉面哥前面经常是是一大堆的手机，摄像机等镜头。

可怜的拉面哥，他依然在卖三元一碗的拉面，却让这些拍拍客们赚得盆满钵满，最近拉面哥出来澄清，商标“拉面哥”，“临沂拉面”等都跟她没有关系，希望网友们不要上当。

拉面哥也表明，他只是希望认真做他的面，希望回归平静的生活。

兰州拉面

兰州拉面是流行于大江南北的一种面，长得像兰州牛肉面，其实是并不是兰州牛肉面的加盟或者连锁，我吃过全国不下十种“兰州拉面，”他们共同的特点是一碗面，但面有纯手工拉的，有挂面，有机器压的面，汤的种类就多了，有各种肉的，有放芹菜的，有放西红柿的，也有里面卧一个鸡蛋的，总之，种类很多，大部分这样的饭馆，其实就是当地的一个家常小馆子，门面规模都不是很大，里面家常菜，米饭，面食都有，墙上是一个特别大的本店饭菜品种，第一栏是兰州拉面，但为什么叫兰州拉面呢？这就不得而解了，也许就像北烤鸭，其实，走出北京，鸭子的来源，烤的方法及味道，已经根据各地的口味特色有了很大的改变，如果让地道的老北京来品尝，可能会让他吃的直摇头。

没办法，神州大地，这口味多的别说让外国人目瞪口呆，口水流一地，就是国人中，一个县和另一个县城，一个城市和另一个城市，那区别都大了去了，怎么调剂呢？这可难不倒聪明的中国人，调料和做法就是最好的区别。

重庆的老火锅在不喜辣的城市都进行了改革，加了番茄，菌汤，白汤，估计这让重庆妹子看了转身走的心都有了，广式早茶到了北方就只能从中午和晚上开始，反正我所在的城市就是从中午开的。

三

兰州牛肉面是则是地道的本地特色的一种面，名称统一“某某牛肉面”，兰州牛肉面讲究一“清二白三红四绿”，具体是指：汤清面白辣椒通红、香菜蒜苗萝卜翠绿，打一眼，就很有食欲，当地人吃牛肉面最讲究的是两种，一是尝面，二观汤。

每个面馆的拉面师傅是持证上岗的，兰州有专业的拉面培训学校，娴熟的拉面本领是经过严格的培训出来的，没办法，本地人都是吃着这碗面长大的，口味相当挑剔，面是否劲道，粗细是否符合标准，煮的火候有没有用把握好，这都是考验馆子能否有客流量的简单衡量标准，拉出的面有七种：1毛细（像龙须面一样细的），2细的，比龙须面粗一些，3三细，4二细都是比一个比一个粗一点点，5韭叶（像韭菜叶子一样的），6宽的，比韭叶粗一些，7大宽，有时也叫皮带宽，类似于西安的biangbiang面，怎么样，光是面的种类是否已经让你眼花缭乱了吧！

最讲究的是汤，牛肉汤一般是早晨四点左右起来开始炖，每个饭馆都有自己特有的进货渠道，但肉讲究新鲜，炖肉的用料则各家面馆都有自己独特的配方，有些老店是遗传了几代人的秘方，兰州人讲究吃头锅面，许多兰州人的早晨，是从一碗肉面开始的，在天空微亮时，走进自己中意的牛肉面馆，来一碗热腾腾的面，再配上一两个一元钱的小菜，加一份牛肉或者鸡蛋，那叫一个满福（当地话，舒服）哦

高速发展的今天，兰州人依然以工匠精神打造着这一碗面，和面，拉面，熬汤，切肉，流程

一点儿也没有简化，这一碗面已经成了兰州的一张靓丽的名片

无论是哪里的面，但一碗面，是我们华夏子孙味蕾深处的最爱。

希望各地的兰州拉面生意兴隆，希望兰州牛肉面继续保持做面的工匠精神，但我更希望“拉面哥”能够平静而不受干扰地卖他的面。