一家专做鱼头火锅的店

每条鱼都有身份证

鱼头、鱼泡、鱼片、鱼汤

一鱼四吃

N种秘制锅底

20年厨龄的大师坐镇

推荐菜

尚品鱼头皇、鸳鸯鱼泡、蝴蝶斑鱼片

怎么吃

坐标：金鼎路定边路

人均：120元

01 鱼头火锅专门店

这是一家专做鱼头火锅的店，据店家说是只用纳米反氧净化过的鱼，其实就是通过技术去除了土腥味，这样处理过的鱼口感会更好，能找回20年前吃鱼的感觉~

每条鱼都有身份证

店里点单率很高的尚品鱼头皇，用的是自然生长280天以上的生态花鲢鱼。鱼头富含胶原蛋白、氨基酸和微量元素，补脑之余还能美容养颜哦~这里的每一条都有专属的身份证，扫描鱼身上的标签，就能看到它的生长周期，吃起来更放心。

冷锅下鱼，标配沙漏

鱼头需冷汤下锅，再等它慢慢沸腾。通过沙漏进行计时，整个过程差不多要等待12分钟，在沙漏全部漏完后就能享用美味啦，在等待的时候可以先点些小吃垫垫肚子~

搭配秘制调料一起吃

吃鱼的灵魂在于这家店特调的专用调料，将涮好的鱼肉放入秘制的调料里轻轻的啜一口，满嘴的香辣鲜嫩，鱼香味久久不能散去，简直是鱼头粉的狂欢！

店里的餐具也是特别定制的，左边用来放吃鱼头的秘制调料，右边碗碟的设计可以过滤掉汤汁，实在是专业又贴心。会吃鱼头的人一般先吃鱼唇和鱼脑，再吃鱼头皮和鱼肉，讲究一快一慢，一吸一停。

现点 · 现称 · 现做

除了鱼头是每天早上新鲜处理好之外，其它鱼都是现点、现称、现做的。门口的海鲜池就像一个小型的水族馆一样，花鲢鱼、黑鱼、昂刺鱼，条条生龙活虎。

02 可以涮的独家鱼泡泡

脸大大纵横上海火锅界，吃过的店也不少，但是涮鱼泡泡的火锅还是第一次见，看起来很新奇。抱着试试的态度尝了一筷子，然后就又一筷子、再一筷子，扫光了整盘。

鱼泡泡是做花胶的原料，富含着胶原蛋白，很适合女生吃。它可以分成内外两层，涮过之后的口感截然不同，一层糯一层脆。

两种鱼泡泡的烫涮时间也不同，脆鱼泡只要涮15秒就好，糯鱼泡则要煮2分钟左右，涮完捞出来在酱料里滚一滚更好吃，脆鱼泡一口咬下还能爆出汤汁。

很考验刀工的蝴蝶斑鱼片

除了鱼头之外，这家店的鱼片也很值得一试。状若蝴蝶，薄如蝉翼，处理的时候特别考验刀工，每一片看起来都是晶莹剔透的。

一份鱼片有6盘，每盘2片，一共12片，装在特制的架子里，再由店员送上桌。这样的斑鱼店里每天要卖几百条，鱼片要切上千片。

因为切得够薄，每片的厚度都保持在0.5mm左右，所以在沸腾的锅底中涮3-5秒就熟了，要及时捞出来，否则口感会太老。

03 20年厨龄的大师坐镇

锅底是火锅的灵魂，店里专门聘请了一位有20多年厨龄的资深大厨来对锅底进行把控，无论是品质还是口味都有保障。

鱼头的最佳搭配

①手炒4小时的麻辣锅

锅底很讲究，用了石柱红辣椒、四川二荆条、郫县豆瓣等数十种香料，要手炒4小时，把辣味激发出来。这儿做的是清油锅底，麻辣鲜香，但是吃完不会上火。是涮食鱼头喜辣一族的不二选择。

②小辣鸡友好的滋养锅

除了麻辣锅之外，店里还推出了一款滋养锅，也是鱼头的好搭档，对大波霸这样的吃辣小辣鸡非常友好。锅底用了很多健康滋补的食材，口感鲜甜，也更适合老人和小孩。

03 花式涮菜填饱你的胃

除了招牌的鱼头之外，常规火锅店里有菜这儿也都有，菜品新鲜，种类丰富，还特别贴心地安排了解腻的茶，可以搭配火锅一起吃。

爽脆四宝

毛肚、鹅肠、黄喉、千层肚，几乎是每家川渝火锅店都有的看家菜。这家店干脆做了一个组合，每种都能尝到一点，以口感命名，就叫爽脆四宝。

海陆大餐

肉食爱好者最喜欢的牛肉羊肉、现杀的健美牛蛙、各种新鲜的海鲜贝类，都是火锅的好搭档。

好锅配好茶

肉食爱好者最喜欢的牛肉羊肉、现杀的健美牛蛙、各种新鲜的海鲜贝类，都是火锅的好搭档。

好锅配好茶

火锅吃到上头的时候，来杯冰沙降降温吧~

05 原木色的极简空间

这家店从外面看起来都不像一家火锅店，不管是整体设计还是装饰都是极简的原木色，门店里里外外都放了清新的绿植，看起来心情很舒畅。

空间和空间之间用了屏风做隔档，看起来设计感十足。适合两三好友聊天的卡座，适合多人聚餐的圆桌，这里都有。最近来吃，还能享受新店开业优惠哦~

本期店家丨焱揽香 · 鱼头火锅

作者丨脸大大

摄影丨张富贵

设计丨曲小哼

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必

用餐提示

1、焱揽香新店开业优惠：午市7.8折，晚市8.2折；

2、鸳鸯鱼泡每日限量供应。

留言里说说，在你心中和鱼头的最搭配的调料是什么，脸大大随机抽取粉丝送出100张焱揽香50元代金券~