开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而火锅店的竞争激烈，如何经营更是一个需要重视的大问题。串串香加盟总结12个作死法，让餐馆濒临倒闭：盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;很“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。未作当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的风格而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的风格很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔特别而来。替换了这里的风格，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营火锅店的方法。

　　没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开火锅店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加产品品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。忘了开店的目的：开店不是为了卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约几百每天。如果接下这家店保持原有的水平，每个月至少可以赚上万元，而上新产品还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。

　　不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有仙，没有皇帝，也没有奇迹，错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?综上所述，很大的问题恐怕是想当然了。但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败?如果现在的问题是亏损已不可避免，然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。转不掉怎么办?赶紧调整产品、强化销售、制造“人气”。

　　串串香加盟用3招，火锅店起死回生：调整产品：产品从某种意义上讲是火锅店成败的关键，相邻火锅店很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为牛肉、虾滑等。因此建议以牛肉为主。原因有三：一牛肉很普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单;三不再需要增加投入或新增投入极少。改变方法：能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。让路人看到店里热气腾腾，人来人往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。强化销售：销售却是所有创业者必须过，又很难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!现在每天还有一部分客人，一定要想办法将这些客人留下来，火锅店才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。