大多数人理解的网红店，可能就是这个店装修风格很独特，能够吸引人拍照打卡发朋友圈。场景方面很有特性，当然这是网红餐厅的属性之一，但并不是重要的属性。餐饮人都想要网红餐厅的火爆，串串香加盟认为它一定是有值得我们借鉴的地方。我们一直强调，餐饮是个靠体验驱动、复购支撑的行业，仅仅只是能够让人拍照打卡是远远不够的，它必须要有复购的核心所在，也就是产品、场景、服务等具备复购的体验性的东西所在。接下来小编要讲的就是如何用“网红思维”拉动复购，让餐厅做到真正的“长红”。餐饮店满足了这2个条件，才叫网红店，网红餐厅的意思其实它有两个简单的评判标准：一个是线下必须得有排队的现象;如果说一家网红餐厅，它都不排队，或者说，它经常不排队，不管什么时候过去你都看不到它在排队，那它其实都不能称之为网红餐厅，因为网红餐厅的第1个特征就是排队。二个就是线上要有持续的话题性。这个话题性包含两个方面：一个是到店的顾客由于门店超预期的惊喜体验，主动传播品牌的信息到社交媒体上。总的来说，网红店必须得具备这两个条件，一是线上要有话题性，能够把流量从线上导入到线下，那么导入到线下之后呢，线下的实体店，会造成这种排队的结果;线上导流到线下，线下生意很好，顾客到店之后的体验很好，又从线下传播话题到线上，形成不断的一个正向的循环的结果。
对于一个普通的门店来说，既不具备把握时代的风口，又没有足够高的价格去支撑它做产品创新，围绕产品打造价值感。那么它应该如何下手呢?接下来我用案例来告诉大家如何操作。成都轩货餐饮，开业这么久依然很火爆。而它的整体的核心战略就四个字：排队效应。这家店在打造网红店的思维之前，先用了一些活动促销手段。轩货餐饮是如何成为当地所在区域持续排队网红店的具体做法。1、量少控制：开业前期控制桌数，把25张桌子减少到17张，开业的时候怎么才能够造成排队畅销的场景结果。很多人可能会说，首先我做开业活动时，靠低价的产品来引流，然后，再花钱去线上打广告，打各种优惠福利的广告，然后从线上导流到线下，预期达到排队的结果。这些当然也没有错，但是呢，其实还有一个更为简单，但容易被忽视的一个手段，那就是：量少控制，什么意思呢?就是控制你的桌数。这家店其实是有差不多200平方的，整个店内的面积是可以容纳25张桌子的，但是在设计打造网红店的时候，我们要有一个思维就是：要造成排队的结果，简单的手段，就是控制你的供应量，就是我不卖那么多。但是如果刻意卖的少，比如每天只接待100桌，顾客来了就说今天的桌数满了，这样其实很难造成这个排队效应，一般这种策略适合大品牌但并不适合毫无知名度的小品牌。其次，就是顾客会觉得你是在忽悠他，顾客怎么知道你是不是真的已经放了100个桌了?那简单的道理就是你控制住桌数就行了，你原来可以放下25张桌子的，你现在放个17张不就好了吗?
通过前期餐桌供应的控制，就是刻意只提供少量的餐桌，然后结合线下的低价引流+线上的宣传导流，那么顾客肯定会来消费，这样在开业的初期就能够造成排队效应了。很多人可能会有疑问，那这样的话，不就少赚钱了吗?其实后期你可以把你的店面再扩大，从17张桌子延伸到25张桌子。因为这个时候你的品牌势能已经建立起来了，三个月的时间大家都看到这个店天天排队，那么生意太好，然后管理者就可以说，我把这个后面的这个仓库给他打通了，变成了就餐区，这就是一个很简单的造势，品牌排队的一个小小的手段。但很多餐饮人会说，这其实没有用，如果从25桌减少10桌变成了17桌，我的坪效就减少了，我本来可以多赚更多的钱，那你现在这样一搞我就没得赚了。但你要明白，你不是靠开业这几天来做生意的，你是要做长久的生意，你赚的不是这一两个月的钱，你要赚的是一整年或者是两三年甚至更长久的钱。你要打造的是你这个品牌的势能!一个很简单的道理就是，我这个店如果天天排队，那么别人看到了他就会很奇怪啊，这个店为什么生意这么好啊?为什么它天天排队啊?是不是因为它的产品真的特别好吃啊?只要看到排队效应，顾客进门来消费，这样子的话你的生意才能持久。所以不要局限于你当前能赚多少钱，你要看一年之后，两年之后，三年之后能赚多少钱。只要品牌势能有了，后面就是收割赚钱的时候了。
圈层裂变：朋友圈转发开业信息，触发“惊喜”按钮的顾客可获得优惠。除了要造成排队效应还是不够的，顾客进店消费之后，要能够让他主动给我们做传播，这就涉及到顾客行为上的设计了。它包含两个方面，一个是利益引诱，用优惠福利赤裸裸的引诱顾客帮我做宣传。首先产品确实挺好吃，其次门店确实都在排队，那么顾客拍照片发朋友圈，也不失面子，不会有心理障碍。那么除了赤裸裸的利益的吸引，我们还要让顾客在整个就餐体验中，主动为餐厅做传播。如何打造顾客难以忘怀的“峰值体验”?其实并不难，就是提炼出顾客的某几个行为作为触发“惊喜”的按钮，只要顾客产生这些行为，就能够得到门店的激励反馈。品牌定调：根据品牌定位，提炼价值口号，用品牌故事从抖音上吸引客流;在打造品牌的时候，我们常常会做一个品牌定位，根据这个定位，提炼一句价值口号，但是在打造网红品牌的时候，我们应该更侧重的是品牌定调。什么是品牌定调呢?对于一个小餐饮店来讲，定调就是餐厅对外宣传的东西，要有能够让顾客产生话题的东西。这个调可以很LOW，也可以很高雅，但一定要具备记忆性、话题性。串串香加盟认为在移动互联网时代，要做一家可持续的网红，需要具备两个要素：一是在线上有足够的声量和信息储备，足以向线下导流，这是网红店成名的基础。二是线下的体验使顾客产生拍照、发社交媒体分享的欲望，让线下的顾客回流至线上，形成一个闭环。但是持久的网红店还是需要回归到餐饮的本质：复购。也就是说你的产品、服务、场景等体验要有让顾客下次再来消费的基础才行。
