（作者：王桂真，一级健康管理师，国家一级营养师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）

随着人们生活水平的不断提高，各种糕点已经不再是遥不可及的食物，很多朋友喜欢在早餐或下午茶的时候搭配一些蛋糕来食用，不仅方便快捷，其营养价值也较高。

如今很多甜品店推出的“脆皮蛋糕”更是备受追捧。不仅是因为其吃起来外脆里嫩，富有弹性而受欢迎，更主要的是其宣传卖点“无水蛋糕”。这种“无水蛋糕”价格要远远高于普通蛋糕，难道真的比普通蛋糕更加高档，物超所值？

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所谓的无水蛋糕与普通蛋糕最大的差别就是其含水量。无水蛋糕就是在制作过程中不加水，单纯地用鸡蛋、糖来和面，再加入其他添加剂烘焙而成。而我们常见的“有水蛋糕”则是在和面过程中加入了部分清水，其它做法与无水蛋糕相差不大。

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无水蛋糕在烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，而内部却柔软充满弹性，蛋香四溢。这是因为无水蛋糕既然不添加清水，就需要用更多的鸡蛋和面，做出来的蛋糕也就更加有韧性，吃起来不会感觉蛋糕松散，充满弹性。就像我们用鸡蛋和面做出来的馒头一样，更加有嚼劲。

但是由于无水蛋糕在制作过程中不加水，为了防止烘焙过程中底层与模具出现粘连，烘焙时一般需要在托盘里刷上一层油。因此，无水蛋糕的“底”会比较油腻，有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果，变得更脆，还会特意多放一些油。

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无水蛋糕因添加了远远多于普通蛋糕的鸡蛋数量，其蛋白质含量比普通蛋糕要高很多。但是由于蛋黄中胆固醇含量高达肥肉的15倍，所以无水蛋糕的胆固醇也相应较高。此外，由于含水量会影响淀粉的老化速度，因此无水蛋糕相对有水蛋糕更不容易老化变硬，储存时间也更长。

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无水蛋糕较“有水蛋糕”来说，含有更加丰富的蛋白质和糖类，营养素密度远远高于普通蛋糕，不但有助于恢复体力，还能为大脑提供充足的能量，让大脑更加活跃和清醒。

比较适合每天脑力劳动强度大的人群来食用。而正在长身体的同学们也可以将无水蛋糕当做午睡后的零食，尤其是幼儿园的小朋友，其中所含的丰富的胆固醇可以促进孩子的大脑发育。

但不管是哪一种蛋糕都不可过量食用，吃多了都会对人体造成不利影响。如果是患有高血脂患者、糖尿病人以及患有龋齿的儿童，最好少吃为妙。

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无水蛋糕并非如商家所宣传的那样高档，无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种，所追求的就是外脆里嫩的口感。蛋糕的种类非常多，每一种蛋糕都有自己的特点，在口感和营养上更是各有千秋。

比如经常用作蛋糕底的“威风蛋糕”，其口感可以说是软嫩可口，但含水量却是较多。您在选购蛋糕时可以根据自己的口感喜好及您所想追求的营养需要，来理性选择适合自己的蛋糕，完全没有必要因为某种流行或宣传而盲目跟风。

编辑：刘伟琼

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