每每说起成都的美食小鹿总是要提起冒菜,作为成都一道土生土长的美食,冒菜自然是受到了不少食客的欢迎。可是在吃了这么多年之后,你确定自己对冒菜是真的了解吗?
很多人在对冒菜进行初步了解时,总会从它的名字开始衍生含义,比如大家都会以为冒菜是一个菜,可事实并不是这样。冒菜只是一种做法的统称,也就是说只要使用这种方法做菜,就都可以叫做“冒菜”。而这个“冒”字则是一个动词,所以说冒菜不限原料,天下所有食材都可以做成冒菜。
另外冒菜还有很多的分类,并不是只有大家常吃的火锅型一种,它大体可以分为三种。首先便是常见的火锅型冒菜,也就是人们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,只要将食材放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出即可。这种类型的冒菜其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,因此火锅型冒菜不是以喝汤。
其次是卤水型冒菜,这是一种近似卤水的香料配置,说起来与平常的卤菜也有相同点。制作方式是将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,它的主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,所以卤水型冒菜的汤料是可以少喝点的。最后要说的就是清水型冒菜,这种冒菜在前两种冒菜的基础上做出了改进。在食用时可将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上秘制的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失。于是它的特点就成了轻油适口、轻麻泛香,由此形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
再看了上面对冒菜的介绍后,大家是不是感觉原来小小的冒菜也有这么多的学问在里面?其实不管类型如何,只要能像恰似辣年冒菜一样符合大众的口味就是好的。
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