最近看到一篇新闻，说是逍遥镇胡辣汤被商标注册，因此以后再有商家打“逍遥镇”的旗号卖胡辣汤，要么交加盟费，要么交诉讼费……这听起来有点不可思议，但是法律上的事咱们不懂，单就老馋理解的美食精神和美食文化来说，美食是拿来分享的而不是占为己有的，“逍遥镇”的商标做法，很不“美食”……

咱们这里说的胡辣汤，指在河南地区流行的胡辣汤，陕西西安的肉丸糊辣汤不在本篇讨论范围内，有机会的话咱们单说。

方中山胡辣汤的一般配置

胡辣汤，在河南以逍遥镇和北舞渡这两个流派比较有名，这两个流派都是以牛羊肉汤为汤底。另外在郑汴等地也曾有深藏在民间的素胡辣汤，以粉条、海带、面筋为主。在物资相对匮乏的年代，喝一碗胡辣汤有稀有稠有捞头，喝汤吃馍，是一种典型的家常便饭，冬天喝一碗发汗驱寒，夏天喝一碗开胃舒坦。但随着人们生活水平的提高，前边说的牛羊肉胡辣汤渐渐地在河南各地遍地开花，成为中原早餐的主力军。特别是方中山胡辣汤的异军突起，使得胡辣汤一跃成为河南郑州的早餐名片——当然方中山在河南的人气，仅仅限于省会郑州，如果你到漯河、周口、平顶山这些地区，提起方中山，当地人大多会毫不掩饰地表示不屑。就算在郑州，方中山胡辣汤也不是每个人都热衷的——因为其极富个性的口味和口感以及传奇般的崛起之势，在河南地区有些人干脆就把胡辣汤分为胡辣汤和方中山胡辣汤。而幽默的郑州市民，则送给方中山一个贴切的绰号“信球辣”（就是辣的不讲理）

北舞渡和逍遥镇胡辣汤除了用牛羊肉汤做汤底，据说都是用到几十种的中草药调味料。其中最主要的是辣是胡椒为主，主要是发汗功能。方中山胡辣汤最初是在顺河路上的一家小店（今天方中山总店的地址），一开始和前边说的那两种主流胡辣汤口感差别并不大，由于其每天开门营业的比较早，郑州当时开出租车的夜班司机给早班车司机交车之前，到店里喝个胡辣汤吃个油饼煎包，回家倒头就睡，这一天就只管补觉不用吃饭了。渐渐地这里成为了出租车司机们早餐和宵夜的聚集之地，方中山根据郑州冬天天冷风大的气候，把辣味调重，司机们在冬天吃完又舒坦又暖和。因为出租车司机的聚集，人气就上来，再加上出租车司机们自带的聊天和广而告知的功能，渐渐地方中山胡辣汤就出名了，成为了郑州的美食地标——所以，方中山在郑州之外以胡辣汤为传统的其他地市，还是得不到认可。

前边说了，不是每个人都能接受方中山“信球辣”的重口味。老馋曾听郑州人调侃方中山可以再出一个“方中山”品牌的饮用水，因为早晨一碗胡辣汤，全天不停得喝水——重辣重咸。为了减轻方中山胡辣汤的重口味，有一些人喜欢吃“两掺儿”，即豆腐脑和胡辣汤各盛半碗在一个碗里，胡辣汤就相当于北京人吃豆腐脑的卤子了——因为更多的郑州人单吃豆腐脑是不吃卤的，拿酱油香油调味。

虽说本地市民对方中山的胡辣汤褒贬不一，但方中山的水煎包、葱油饼、牛肉粉条肉盒那是没的说。水煎包和牛肉粉条肉盒是一种馅儿，水煎包的做法类似于锅贴，兼油煎、水煮、气蒸的手法，水煎包的底是脆的，旁边的面是软嫩的；牛肉粉条肉盒是一个带馅儿的饼在油锅里炸出来的，表皮酥焦，粉条软香；葱油饼则是老馋认为和方中山胡辣汤相得益彰的绝配，油炸出来的薄饼，蘸着胡辣汤吃，瞬间有一种印度咖喱的感觉……

如果您有机会，去河南尝尝各种流派的胡辣汤，一定记得是“各种流派”。老馋喜欢和大家分享各种美食，美食的精神就是拿来分享的！再说一下：“逍遥镇”的商标做法，很不美食……

方中山店中制作的水煎包

方中山牛肉粉条肉盒

方中山葱油饼

方中山葱油饼